古樹茶是指樹齡在一百年以上的喬木茶，在云南版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區、老撾北部豐沙里省有古樹群落，數量稀少。嚴格意義上的古茶樹為300年以上的喬木型大葉茶樹，多生長在人跡罕至的深山老林中，不易采摘。
古樹茶必須是純料茶，如若在壓制茶餅過程中在古樹茶葉內摻入臺地茶或其它非古樹茶葉拼配的，就不再是古樹茶。
古樹茶因其數量稀少，更具收藏價值。制作工藝好的古樹茶口感和湯色將隨著年份的增加變得更加醇厚柔和。由于存世較少，所產茶葉內質豐富更能體現其獨特的魅力。
真正的古樹茶益處較多：
1、古茶樹生長在植被茂密的深山中，經過上百年的生長，它的根系已深深扎入土壤深處。茶樹能獲取到更多礦物質和營養物質，使得古樹茶的茶葉內含物質豐富；
2、古樹茶葉片肥厚、寬大，因積累的豐富的內含物質，更耐沖泡。品質優異、做工精湛的古樹茶可沖泡二十道以上；3、古樹茶口感變化豐富，每一道茶湯的香氣和口感都在不斷變化，比如普洱產區的古樹生普，前五道花香馥郁，湯感濃郁；第六道開始蜜韻凸顯，湯感順滑，回甘好；第十幾道以后花香蜜韻依然散發淡淡幽香，湯感始終柔和。即使是新茶也具備這樣的特點；
4、古茶樹一直生長在野外，沒有茶農的精心管理，不打農藥。茶樹完全通過自然界的優勝劣汰存活，生命力旺盛、病蟲害少，品飲時更加放心；
5、古樹茶可以長期存放，而且越陳越香，滋味更加醇厚悠長。在良好的儲存條件下，可以不用擔心保質期問題。