秋冬季節(jié)到了，此時如果能煮一壺茶，三五好友圍爐而坐暢飲，真是樂事一件。我們經常在古詩詞中看到關于煮茶的片斷，比如唐代詩人皮日休所作的《茶中雜詠?煮茶》一詩：

香泉一合乳，煎作連珠沸。

時看蟹目濺，乍見魚鱗起。 

聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。

尚把瀝中山，必無千日醉。

      炭火徐徐，茶湯翻滾，隔著屏幕似乎都能聞到滿屋茶香四溢。那是不是所有的茶都適合煮著喝呢？哪些茶適合煮著喝？

      想知道什么茶適合煮，首先我們要知道各種茶的工藝原理，這里簡而言之用發(fā)酵程度來區(qū)分。六大茶類按照發(fā)酵程度由輕到重分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

      可以用來煮的茶，主要是指黑茶。

      黑茶屬于后發(fā)酵茶。一般原料稍粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。

      在中國西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。

      黑茶對人體的作用——

      黑茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等功能。其中，黑茶中的普洱熟茶，其作用已被廣泛研究，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

      第一、消炎殺菌。普洱茶有抑制細菌的作用，和茶里面含有茶多酚有直接關系，可以治療細菌性痢疾。

      第二、養(yǎng)胃護胃。在一般濃度下，普洱茶對腸胃不產生刺激作用，而且普洱茶進入人體腸胃會形成一層保護膜，對胃產生有益的保護作用，可以起到養(yǎng)胃護胃的作用。

      第三、防癌抗癌。普洱茶有防癌的作用，其中以云南普洱茶抗癌作用最為強烈。

      第四、抗衰老。普洱茶含有兒茶素，總量比其他茶樹品種要高，而且在加工過程中，大分子多糖類物質轉成大量新的可溶性單糖、維生素C，成倍的增加，從而起到延年益壽、養(yǎng)生健體的功效。

      如何煮黑茶——

      黑茶因可長期存放，內含物質不斷轉化，茶性溫和。又因原料較粗，一般沖泡方法難以將它的茶味全部釋出，適合煮飲。

      黑茶的熬煮其實很簡單，待水溫加熱到開，放入適量黑茶（此時勿需加壺蓋），沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣后即可飲用。

      另外，白茶中的老白茶也是適合煮著喝的。

      白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”其傳統(tǒng)工藝是不炒不揉，直接晾曬干燥而成。

      白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，稱之為老白茶。

      老白茶對人體的作用——

      剛剛做好的白茶性偏寒涼，不適合煮飲。將白茶在避光、干燥、無異味的環(huán)境中存放三年以上，經由自然轉化便成了老白茶。

      民間常有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。老白茶可祛風寒，且存放時間越長，滋味也越醇和和香濃，其藥用價值和品飲價值也更高。

      老白茶的品飲方法——

      老白茶可用100℃水沖泡，甘甜順滑。

      當然了，老白茶更適合煮飲。小火慢煮，湯色逐漸變深，由淺黃色變?yōu)殓晟椉t色。同時茶湯中棗香蜜韻濃郁，口感醇厚順滑。再加上一小塊地道的新會陳皮一起煮，口感更佳。一爐一壺，小火慢煮，看起來更養(yǎng)生、更能充分激發(fā)茶性，但僅限于黑茶和老白茶。