首先我們來看看國標中對于白茶的定義：以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經萎調、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。古樹白茶是以云南大葉種喬木古樹茶鮮葉為原料，經過萎凋、日曬干燥、揀剔制成。由此可見，古樹白茶屬于白茶范疇。

      眾所周知，白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，自然陳放三年以上的白茶即被稱為“老白茶”，自然陳放七年之后老白茶則達到了新的境界。那么，新的問題來了，古樹白茶是老白茶嗎？

      古樹白茶既然屬于白茶，在經過自然陳放之后，當然也可以被稱為“老白茶”。只不過，古樹白茶轉化的速度與茶園種植的白茶相比更快一些。這是因為它的樹齡高，扎根深，茶樹所吸收的土壤內的礦物質更多，使得葉片內富含各類礦物質，制成茶葉后滋味更均衡，也更有利于后期轉化。這就像茶圈內常說的古樹生普比其他生普轉化得更快是一個道理。

      以一款去年制成的古樹白茶餅為例，剛剛經過一個年頭的轉化，沖泡后其香氣中便出現了藥香、久泡有棗香，湯色橙黃明亮，口感柔和甘甜，無草青氣和澀感，與老白茶茶湯特征接近。

      古樹白茶可以用三種方式沖泡。一是杯泡法。在500毫升的杯中投入2-3克古樹白茶，注入90度以上的開水即可品飲，這是最簡便的沖泡方法。

      二是蓋碗沖泡。取5克古樹白茶投入150毫升的蓋碗中，醒茶、沖泡。水溫95度以上，可反復沖泡8道以上，具體根據個人喜好調整即可。

      三是煮飲法。在800毫升的水壺中投入4-5克古樹白茶，小火慢煮（水沸騰后再加入茶葉）5-10分鐘，即可品飲到一杯甘甜醇厚的老白茶了。此外，加入少量陳皮，既祛濕潤肺，又可讓茶香中融入陳皮的清爽，口感更佳。

      白茶性清涼，具有清熱降火之效。老白茶經過轉化滋味更加柔和，茶性趨于溫性，因此四季皆適合飲用。

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